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盈彩娱乐app:蕨菜干怎么制作,蕨菜干营养价值

编辑:盈彩彩票小编 2018-08-08 09:38
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文章简介:蕨菜很多人都喜欢吃,但是有怕吃多了对身体有伤害,不过什么东西吃多了都会不好的,蕨菜干怎么制作呢,怎么做蕨菜才会好吃呢,女性网社会资讯小编带你一一了解。

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  蕨菜很多人都喜欢吃,但是有怕吃多了对身体有伤害,不过什么东西吃多了都会不好的,蕨菜干怎么制作呢,怎么做蕨菜才会好吃呢,女性网社会资讯小编带你一一了解。

  蕨菜,又叫拳头菜、拳菜、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨苔、锅莲。属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干,它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。

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  蕨菜干的制作方法

  很多家庭喜欢吃蕨菜,但野生的蕨菜在市场上并不是经常能够买到,即使买到,蕨菜也不容易保存、保鲜。现代工业厂商为了让大家更轻易吃上蕨菜,采用各种工艺制作出蕨菜干,方便保存。蕨菜干的制作方法可以参考以下分享。

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  1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理,防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花,擦干净蕨菜梗上细毛,然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时,捞起进行杀青,直到蕨菜成熟透心,卷而不断为止;

  2、蕨菜杀青后,要马上放在流动的清水中漂洗,捞起沥干后就可以进行烘晒;

  3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%时,开始升温,将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时,慢慢降下温度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%时要开始揉搓,力度先轻后重,用力方向一致,没揉搓一次大约是20分钟。)

  4、蕨菜烘晒、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂,剪去梗块部分进行包装就好。

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  蕨菜干的营养价值

  蕨菜作为野菜种类之一,在营养价值和功效上比很多人工种植的蔬菜好。蕨菜被称为“山菜之王”,制作成蕨菜干后依然蕴含了丰富营养成分,如氨基酸、多种维生素、微量元素,还有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素。

  1、蕨菜干含有粗纤维成分,这对促进肠胃蠕动有很好的帮助,具有下气通便的作用。民间常用蕨菜、蕨菜干治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。

  2、蕨菜干中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,起到清热解毒、杀菌清炎功效,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。

  3、蕨菜干的某些有效成分具有扩张血管、降低血压的功效,血糖高的人可适量吃一些。

  4、蕨菜干可制成粉皮,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

  5、从中医角度来看,蕨菜性味、甘寒,具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,蕨菜干也有一定功效。

  温馨提示:近年来,有科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险,经常吃胃癌发生率会提高。因此,大家要适量吃蕨菜或蕨菜干。


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